乳制品正有走出“量价均承压”的迹象。近日，马上赢数据显示，从销售额看 ，2026年一季度大多数类目已回正 ，低温纯牛奶和中老年奶粉同比增速分别为30.7%和27.4%，低温酸奶同比提升11.80% 。同时常温纯牛奶销售额同比下滑近3.10% ，但下滑幅度同比收窄 。从价格趋势也可以看出 ，乳制品以及各类目价格指数整体处于回暖、上升趋势。分析人士认为，“低温上升、常温下滑 ”或许是这一轮以及未来乳制品类目结构性升级的方向之一 ，酸奶的功能化发展将会步入正轨 。
从本季度乳制品类目的占比来看 ，常温纯牛奶占比仍位列首位，占比近50%；低温酸奶 、常温酸奶占比在10%—20% ，为乳制品类目中占比的中腰部阵营；雪糕/冰淇淋、中老年奶粉 、低温纯牛奶 、奶酪、各类奶粉等 ，占比均在5%左右或不足5% 。各品类占比浮动有变化，低温酸奶类目占比同比增长超1% ，中老年奶粉 、低温纯牛奶占比增长近1%。值得关注的是 ，作为乳制品类目中占比最高的常温纯牛奶，类目占比同比下滑近3%，是占比同比下滑最多的类目 。
其中 ，低温纯牛奶 、中老年奶粉和低温酸奶三个类目在本季度再次实现了占比、销售额“齐增 ” ，表现亮眼 。低温纯牛奶和中老年奶粉销售额同比增速分别为30.7%和27.4%，低温酸奶销售额也同比提升11.80%。相比之下 ，常温纯牛奶 、常温酸奶以及奶酪的表现则不乐观 。奶酪销售额同比下滑最严重 ，超过12%；占比最高的常温纯牛奶销售额同比下滑3.10%，但较2025年前三季度的下滑幅度已有明显好转 。
高级乳业分析师宋亮向北京商报记者表示 ，“从今年开始 ，各个乳企的价盘都在恢复，低温奶还会持续增长 ，常温奶还会继续下降。从消费结构来看 ，乳制品要加快调整，一是大力发展低温 ，二是大力发展结构乳 ，三是加强ToB业务发展，四是深加工做到极致才有性价比” 。
宋亮进一步表示，“从2024年开始 ，酸奶开始崛起 ，但随着新零售渠道，包括私域的分流 ，蚕食了部分酸奶市场的份额 。从今年开始 ，酸奶重新回到主流市场，带动该品类增长 ，同时酸奶的功能化发展将会步入正轨 ”。
“低温上升 、常温下滑 ”或许是这一轮以及未来乳制品类目结构性升级的方向之一。乳制品的筑底回暖与消费者对于乳制品需求的不断升级关系密切 ，更多的消费量与更好的消费质量带来更高的消费额 。与此同时，这一结构性变化已经持续了数个季度 ，这一趋势未来或也将持续进行 。
影响力研究院品牌与IP委员会副主任高承飞认为 ，一季度“低温上升、常温下滑”的现象，本质上是消费理念从“喝得到 ”向“喝得好 ”迁移的必然结果。未来乳制品结构性升级的方向 ，可以用“鲜 、专 、深、出”四个字概括 ，也就是鲜活营养、人群细分 、深度加工和出口海外 。“这一轮调整的本质，是行业从规模驱动转向价值驱动，谁能抓住‘新鲜+功能+细分’的组合拳 ，谁就能在存量竞争中打开增量空间 。 ”高承飞表示。
（文章来源：北京商报）
